Au sein de cet établissement hôtelier intimiste et idéalement placé pieds dans l’eau, la table, goûteuse et créative promet quelques belles découvertes gustatives grâce au talent du chef Sanjeev Purahoo . A savourer les yeux dans le bleu du lagon.
Carpaccio de thon rouge, cube de saumon mi-cuit en kikoman, vinaigrette pomme & pomme grenade au géranium :
Saumon frais :
- Faire mariner un cube de 70g de saumon dans de la Sauce Kikoman (soja)
- Passer le cube dans de la pâte tempura
- Faire frire le cube 2 mn
- Le couper en deux
- Réserver
Thon rouge :
- Couper en fines tranches (carpaccio) 100 gr de thon rouge
- Réserver
Betterave confite :
- Découper les betteraves en fines rondelles
- Les faire macérer dans du vinaigre, du sucre, de l’eau et les épices de son choix
- Réserver
Vinaigrette :
- 1 Cs d’huile d’arachide
- 1 Cs d’huile de géranium
- 1 Cs de vinaigre balsamique blanc
- 1 Cs de sorbet citron
Décor :
- Ciboulette hachée
- Pomme verte à l’emporte-pièce rond
- Graines de pomme grenade
- Fleurs de bégonia
Dresser l’assiette :
- Disposer le carpaccio de thon en cercle sur une assiette
- Déposer la betterave par dessus
- Déposer le saumon sur la betterave
- Ajouter la décoration et la vinaigrette
« La cuisine est avant tout une passion, quelque chose d’inné qui m’anime depuis près de 20 ans.
Admiratif de l’excellence à la française et de la générosité de la gastronomie italienne, ces deux univers ont naturellement fondé les bases de ma cuisine.
Influencé et enrichi par de nombreux voyages au Moyen-Orient et en Asie, je garde une trace indélébile de ces mariages de saveurs et de ces jeux de contrastes étonnants.
C’est ici, sur mes terres que je crée mes recettes au contact de mon île et de ses habitants, à travers les échanges et cette complicité si particulière à Maurice.
A l’origine de mes plats se trouvent le produit, la fraîcheur, puis la recherche du goût, des parfums, des saveurs, de mes racines… Ma cuisine se veut typique, élégante et raffinée. Enfant du littoral, je suis attaché aux produits de la mer qu’il me plaît de sublimer dans la simplicité, la délicatesse et la subtilité. »
