La cheffe Sophie Branco, du restaurant la Sauterelle, nous fait voyager à la découvert des saveurs d’Asie. Une recette aux saveurs exotiques comme on les aime !
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 125×6 = 750g de blanc de poulet
- 600g de pad thaï (nouilles plates de riz) Baby corn (2 épis par personne)
- 2 Oignons rouges moyens 50g Black fungus déshydratés
- 3 petits Poivrons (rouge, jaune et vert idéalement pour varier les couleurs dans l’assiette) 2 Carottes en julienne
- 300g Pak choï
- Queue d’oignon en sifflet Cotomili ciselé
- Huiles et sauces : Huile de sésame / Oyster sauce / Dark soy sauce Lait de Coco 600ml
- Curry vert en pâte
Matériel indispensable recommandé : Un Grand Wok
Au préalable (la veille ou minimum 3h avant) :
- réhydrater à l’eau tiède les champignons black fungus.
- plonger dans de l’eau à température ambiante les pad thaï. Les laisser se réhydrater en les conservant dans l’eau.
- Conserver les 2 au frigo, pendant la nuit le cas échéant.
Mise en place :
- Laver tous les légumes.
- Couper le poulet en fines lamelles. Ciseler les poivrons, les oignons. Couper en sifflet les baby corns.
- Émincer les Pak choï (tiges et feuilles) ainsi que les black fungus réhydratés.
Préparation :
- Faire chauffer le Wok et y verser 4 cuillères à soupe d’huile de sésame et de chaque sauce. Y jeter les oignons, les poivrons et le poulet émincé.
- Faire revenir 2 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les carottes, Pak choi, baby corn et black fungus. Mélanger avec une spatule.
- Incorporer le pad thaï égoutté et verser le lait de coco après avoir mis 4 à 5 cs de pâte de curry vert (quantité à ajuster selon votre goût).
- Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à obtention de la consistance souhaitée du pad thaï.
- Si besoin de détendre la sauce, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou à défaut de l’eau. Au dernier moment ajouter le cotimili ciselé et mélanger.
- Servir immédiatement en parsemant le plat de queue d’oignons coupée en sifflet et d’un peu de Cotomili ciselé encore.
* Tips de la Chef pour vite se régaler :
Toutes les découpes des produits peuvent être faites à l’avance. La cuisson seule prend uniquement 5 à 6 minutes en elle-même. Vite préparé pour se régaler.
