On ne le présente plus, le Chef Nallan Seeven officie dans les cuisines du Château Mon Désir, au sein du Maritim Resort & Spa à Balaclava depuis 2019. Son expérience, sa passion et sa créativité font de lui un des chefs incontournables de l’île.
Quelques mots sur votre parcours ?
Je suis diplômé de l’Hotel School of Mauritius’ où j’ai appris la plupart des techniques de cuisine et de management. Au cours de ma carrière à l’hôtel, j’ai eu la chance de côtoyer des chefs français prestigieux tels que Frank Mischler et Christian Rougier. J’ai également travaillé en étroite collaboration avec de nombreux chefs étoilés Michelin. J’ai, à cette occasion, participé activement à des formations et festivals.
Parlez nous de votre restaurant : quelle est votre cuisine, quelles sont vos inspirations ?
Le Château Mon Désir est l’une des plus belles tables de l’île. Avec sa structure de style colonial, cette demeure accueille les visiteurs dans un cadre unique, au bord de la rivière Citron, et en plein cœur des ruines de Balaclava datant du 18è siècle.
Je travaille une cuisine gastronomique où les éléments classiques et influences de la cuisine française se mélangent aux saveurs mauriciennes.
Votre plat signature ?
La vieille rouge poêlée avec une purée de fenouil aux pistils de safran, vinaigrette aux agrumes et à la citronnelle.
