Impressionnant est le parcours du chef Neeraj Pyaneeandee, depuis son apprentissage au Royal Palm dans les années 90, jusqu’à la création en 2020 du traiteur Ku De Mé. Rencontre avec un épicurien, convaincu qu’une gastronomie d’exception 100% locale a toute sa place sur son île.
La carrière de Neeraj débute dans les cuisines du Maritim hôtel, où il officie durant de nombreuses années. Consacré chef, il exauce dès 2005 ses envies d’ailleurs dans la cité monégasque, puis à Londres, Dubaï, Muscat, Abu Dhabi, Singapour. Quinze années au service des plus prestigieuses adresses hôtelières l’aguerrissent aux plus hautes exigences professionnelles. De retour au pays en 2020, en proie aux affres du Covid et à l’arrêt brutal de son cursus, Neeraj refuse l’inactivité. Dans la cuisine de la maison de Petit Raffray, il fonde Ku De Mé, en association avec ses deux belles-sœurs Maya et Shalini. Les débuts de l’entreprise familiale sont chaotiques mais prometteurs ; la marque se fait bientôt connaître.
Du champ à l’assiette
Le concept est simple : exploiter localement la solide expérience culinaire acquise à travers le monde. Viser l’excellence, la servir aux Mauriciens et les rendre fiers de leur appartenance. Légitimes sont les connaissances et technicités du chef dans le domaine, clair est son message : « On est capable, à Maurice, de proposer des produits d’exception, à base d’ingrédients 100% locaux ». Car chez Ku De Mé, le seul élément importé de l’étranger est bien le savoir-faire de son créateur, étoffé à chaque étape de son cheminement professionnel. « Nous voulons soutenir les agriculteurs et les communautés locales, parties intégrantes de notre entreprise et de notre croissance », ajoute-t-il.
De l’assiette à l’exaltation
Neeraj prône une cuisine faite maison – traditionnelle, mais novatrice –, à l’opposé de la production industrielle, précisant combien il est essentiel de « goûter la recette à chaque étape de sa conception, comme ne le fera jamais aucune machine ». À travers ses formules uniques et gourmandes – rillettes de canard confit, pâté de foie de volaille, confit d’oignons au vinaigre de Xérès –, il sublime les produits du terroir, dans l’unique but de faire voyager les consommateurs. « La gastronomie, au-delà d’une découverte, est une destination ! », confie l’artisan, qui se revendique cuisinier avant d’être commerçant.
Pour continuer de mettre sa passion au service de l’excellence, Neeraj ne manque pas de projets. Développer d’autres recettes pour séduire davantage la clientèle mauricienne. Consolider les standards locaux et obtenir les certifications européennes en vue d’exporter. Créer une cuisine centrale de production aux équipements de pointe, asseoir la marque, en faire une référence locale et internationale !
« Le cuisinier n’est ni un chimiste ni un ingénieur. Sa cuisine ne vaut que si elle exprime sa personnalité et son désir profond de communiquer une émotion. » Neeraj Pyaneeandee, fondateur de Ku De Mé
Retrouvez les produits Ku De Mé à Super U, Nicolas, In Vino.
info@kudeme.com
Tel : 5778 3537- 5763 5676Haut du formulaireBas du formulaire
