L’enseigne D’ici et d’ailleurs, ou Dida, aguiche les passants et automobilistes de la Caverne depuis deux ans. La maîtresse des lieux, Ouma Bongiorno, a fidélisé avec son mari Didier bon nombre d’habitués, dont certains viennent de loin faire leurs stocks de pains et petits gâteaux Keto, tous aussi gouleyants qu’inoffensifs pour la ligne et la glycémie.
Une alléchante gamme de douceurs est confectionnée à quelques pas du snack, dans l’atelier de Keto Angels Mauritius. Ouma Bongiorno, connue aussi sous le nom de Rangasamy, est passée d’un laboratoire de recherche médicale, spécialisé dans les plantes, à la pâtisserie, sans changer d’objectif : proposer des solutions concrètes et non culpabilisantes aux personnes qui souffrent de diabète ou d’obésité.
Titulaire d’un doctorat, elle a quitté la recherche médicale en 2018 pour se lancer dans ce projet, avec l’aide du Mauritius Research Council (MRC), et ouvrir son coffee shop, en avril 2022. La cuisine, c’est de la chimie appliquée. Associée à des papilles bien vivantes et un minimum de gourmandise, elle fait des miracles…
Ici, les sucres naturels tels que le xylitol, extrait du bouleau, remplacent le sucre ordinaire. La farine est de poudre d’amande et de coco, avec un ajout de graines de lin pour les chapatis et les pains. Sans gluten, le pain moulé et les petits ronds affriolants ont demandé un an de tâtonnements et d’essais pour finaliser la recette. Du côté des douceurs, le cacao explose en bouche, les cacahuètes, noisettes et autres noix croquent sous la dent, tandis que les garnitures des tartelettes à la coco râpée, à la frangipane ou au chocolat font littéralement fondre de plaisir…
