Pour cette fête du Printemps, voici des recettes issues de la cuisine chinoise faciles à réaliser qui raviront, à coup sûr, vos convives. Si vous n’arrivez pas à vous décider sur les boissons qui accompagneront le mieux vos plats. En bonus, les cavistes de 20/Vin nous ont fait un accord spécial mets-vin avec chacune des recettes. Bonne année du coq de feu!
Vermicelles de riz aux crevettes aromatiques
Les vermicelles sont une variété de pâtes alimentaires en forme de fils fins, souvent utilisés dans les potages. Ils sont abondamment utilisés dans la cuisine asiatique (chinoise, thaïe, vietnamienne, etc).
Ingrédients
- 400g de crevettes crues, épongées avec du papier absorbant
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400g de vermicelles de riz
- 4 gousses d’ail écrasées
- 3 piments rouges, égrainés et coupés en morceaux
- 2 tiges de citronnelle, coupées en petits morceaux
- 2 oignons coupés en deux
- 6 branches de céleri, coupées en petits morceaux
- 4 cuillères à café de soja
- 3 petits oignons blancs, coupés en deux
- poivre noir fraîchement moulu
- *3 cuillères à café de sauce au citron et au poisson
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, grillées et broyées, pour décorer
- 2 piments rouges, fendus dans le sens de la longueur, pour décorer
Préparation
– Dans un petit saladier, mélanger les crevettes avec 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive et les réserver.
– Plonger les vermicelles de riz dans de l’eau chaude, les couvrir et les y laisser pendant 5 à 10 minutes pour qu’ils ramollissent. Bien les égoutter puis les transférer dans un plat de service en évitant qu’ils ne refroidissent.
– Faire chauffer une poêle antiadhésive. Quand elle est très chaude, y déposer les crevettes 30 secondes de chaque côté pour les laisser brunir. Les retirer de la poêle et les réserver.
– Faire chauffer l’huile en enduisant bien tout l’intérieur de la poêle. Ajouter l’ ail, le piment et la citronnelle et les faire sauter pendant environ 30 secondes pour que l’ail brunisse légèrement.
– Ajouter les oignons et le céleri et faire revenir le tout pendant quelques minutes.
– Remettre les crevettes dans la poêle et ajouter le soja et les petits oignons.
– Poivrer et verser sur le dessus la sauce au citron et au poisson.
– Parsemer les cacahuètes et décorer avec les piment avant de servir en présentant la sauce restante à part.
*Sauce au citron et au poisson
Ingrédients
- 2 piments rouges, égrainés et hachés
- 1/2 gousse d’ail, écrasé
- 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 4cuillères à soupe de sauce poisson thaï
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 8 cuillères à soupe d’eau
Préparation
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Transférer la préparation obtenue dans un pot. Cette sauce peut se conserver une semaine au réfrigérateur .
Vin conseillé par le sommelier : Château Saint-Pierre – Cuvée Tradition – rosé
Ce Cotes de Provence, rose saumon, aux notes très subtiles de fruits rouges, framboises, pamplemousse rose et léger en bouche se mariera parfaitement avec les produits de la mer, tels que les crevettes cuisinées en vermicelles.
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Bœuf au poivre noir
Ingrédients
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
- 700 g de filet de bœuf coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de vin rouge
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron vert, coupé en cubes
- 1 oignon, coupé en cubes
Préparation
– Mettez les grains de poivre dans un mortier et écrasez les grossièrement avec le pilon. Réserver une demi-cuillère à café de poivre pour plus tard.
– Mettez le boeuf dans un bol et ajouter le reste du poivre noir avec la sauce d’huîtres, le vin rouge, la fécule de maïs, la sauce de soja et l’huile de sésame. Mélangez bien et laissez le boeuf mariner pendant 30 minutes, au moins.
– Faites chauffez un wok à feu vif. Une fois le wok chaud ajoutez y l’huile, puis ajoutez immédiatement le bœuf. Laissez le dorer d’un coté, puis utiliser une spatule pour retourner la viande jusqu’à ce que tout les cotés soient bien cuits et dorés.
– Ajoutez ensuite l’ail, les poivrons et les oignons et continuer a faire sauter votre le tout.
– Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et remuez bien jusqu’à ce que les oignons soient cuits et translucides.
– Transférer immédiatement dans une assiette avant de garnir votre Boeuf au Poivre Noir avec le reste du poivre noir. Servez avec du riz blanc.
Vin conseillé par le sommelier : Stellenzicht Pinotage
Le pinotage est un cépage typiquement sud-africain, avec une couleur cerise grillotte, des dominantes d’épices et de fruits noirs au nez. La bouche est ample, ronde et légèrement tannique, ce qui sera idéal avec le boeuf en sauce, au poivre noir.
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Poulet au gingembre
Ingrédients
- 850 g de haut de cuisse désossée
- 35 g de gingembre coupé en fines juliennes
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 5 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 120 ml d’eau chaude
- poivre
- coriandre et ciboulette hachées pour décorer
Préparation
– Dans un bol, faites fondre le sucre dans la sauce de poisson en mélangeant avec une fourchette. Ajoutez ensuite l’ail et les échalotes.
– Coupez le poulet en morceaux et mélangez le avec la sauce de poisson.
– Chauffez un wok avec un peu d’huile, puis faites y revenir à feu vif le poulet avec toute la marinade pendant 5 minutes.
– Réduisez ensuite le feu et continuez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes, à couvert.
– Ajoutez le gingembre et laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter l’eau chaude et le poivre. Puis, laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu moyen.
– Décorez votre Poulet au Gingembre de coriandre et ciboulette hachées. Servir bien chaud sur du riz blanc
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