Recette pour 4 personnes – Temps de cuisson : 1h
INGREDIENTS :
- 720g de gigot d’agneau, découpé en cubes de 5 cm
- 1 cuillère à café de poivre
- Sel et poivre
- Une pincée de paprika
- Une pincée de cumin
- Une pincée de cannelle en poudre
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 oignon frit
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasé
- 10 cl de purée de tomate
- 5 pruneaux secs coupés en deux
- 50 g de miel
- 30g d’amandes effilées et grillées
- ½ l de fond d’agneau (disponible en supermarché)
- Quelques feuilles de persil haché
- Quelques feuilles de coriandre
- 2 citrons confits
- Légumes grillés : 1/2 courgette, 1/2 pâtisson, 1 carotte, 1 tomate
- 8 tomates cerise
- 280 g de fruit à pain
- 1 œuf
- Chapelure
1 :
- Mélangez le poivre, la cannelle, le cumin, le paprika et la coriandre hachée. Marinez l’agneau dans la moitié du mélange d’épices et réservez l’autre moitié.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir la viande. Ajoutez-y l’ail et les oignons frits ainsi que le mélange d’épices restant. Déglacez avec le fond d’agneau.
- Ajoutez le miel et les pruneaux secs coupés en deux au mélange et laissez mijoter à petit feu dans une marmite jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Retirez du feu. Incorporez la purée de tomate, les amandes effilées et grillées et le citron confit. Mélangez le tout.
Légumes grillés :
- Découpez la courgette, le pâtisson, la carotte et les tomates en lamelles.
- Posez les légumes sur une plaque au four recouverte de papier aluminium. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Enfournez et faites cuire 20 min à 180°.
- Puis, retirez la plaque du four et mettez celui-ci en position grill. Enfournez à nouveau, assez haut dans le four et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 min, avec la porte du four entrouverte.
- Sortez les légumes du four et réservez dans un plat.
Médaillons de fruit à pain :
- Pelez les fruits à pain et mettez-les dans une casserole à fond épais. Couvrez-les d’eau.
- Portez à ébullition, salez et laissez cuire 20 min environ, à couvert, jusqu’à ce que les fruits à pain soient très tendres.
- Passez les fruits à pain au presse-purée, puis formez des petites croquettes.
- Passez les croquettes dans l’œuf battu, la farine et la chapelure et faites frire.
Dressage :
- Déposez l’agneau sur les légumes grillés. Ajoutez les croquettes, le persil et la coriandre hachée.
Astuce: L’idéal est de mariner la viande la vieille pour qu’elle s’imprègne bien de toutes les épices.
Recette fournie par le restaurant Le Fangourin à l’Aventure du Sucre Blotti au cœur du domaine de Beau Plan, le charmant restaurant Le Fangourin vous invite sous sa varangue pour admirer le magnifique paysage luxuriant et tropical qui s’ouvre sur la montagne du Pieter Both. Au programme, une cuisine délicate qui conjugue les saveurs de l’île. www.aventuredusucre.com
