Depuis le 11 octobre, une délicieuse effervescence bouscule la gastronomie à Maurice. Un nom est murmuré dans toutes les conversations épicuriennes, celui d’Anne-Sophie Pic, la chef française la plus étoilée au monde. Dans son restaurant éphémère La Dame de Pic, au One&Only Le Saint Géran, jusqu’au 4 mars 2023, elle nous honore de son art.
Un bon restaurateur ne cessera jamais d’être reconnaissant envers ses convives, pour leur présence, leur confiance. Mais à la table de La Dame de Pic, c’est le client qui remercie les acteurs de son dîner, tant chaque acte est un éveil des sens, dans une véritable détonation de couleurs, textures et saveurs. Un spectacle surprenant régi en salle par la charmante Margaux Dias, l’assistante d’Anne-Sophie Pic, et une équipe locale aux petits soins. En cuisine, le chef d’orchestre Damien Reboulet figure admirablement la réplique du Cid de Corneille : « Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années ». Nul doute que son mentor étoilé aura décelé en cet époustouflant chef d’à peine vingt-cinq ans une pépite.
Les accords vinicoles sont aussi subtilement qu’audacieusement sélectionnés pour ennoblir les mets (travaillés avec les produits du terroir mauricien) aux parfums de menthe, hibiscus, capucine, combava, carvi, coriandre, massala… rhum Chamarel. Les sauces, crèmes légères et autres émulsions, servies en un rituel quasi cérémonial. Et comment ne pas vous conter la stupéfiante tomate d’Anne-Sophie Pic, marinée à la citronnelle, au gingembre et au citron, réhaussée d’une quenelle de crème légère à la burrata et à la vanille fumée de Saint Julien D’Hotman.
One&Only Le Saint Géran: +230 401 1688