Si la cuisine est tout un art, chez Ayushi Gooroochurn, elle prend des dimensions (g)astronomiques ! L’artiste greffe son talent créatif acquis à l’école des Beaux-Arts à son savoir-faire culinaire fréquemment récompensé, ici et à l’international.
Delphine Raimond
À la tête de son entreprise de consulting Chef Yu Culture Ltd, l’élégante trentenaire qui a troqué les pinceaux pour les couteaux de cuisine parcourt l’île pour former, conseiller, accompagner les chefs et leurs brigades. Remettre d’aplomb les établissements en difficultés. Parfaire les normes, standards et procédures. Assister aux plans et agencements. Enseigner au sein d’écoles et ONG les rudiments de la gastronomie créative, inspirée du zéro gaspi ! Et si comme moi, tout ceci vous souffle une célèbre émission télévisée, détrompez-vous ; le chef Yu, loin du « cauchemar en cuisine », figure la bienveillance et l’altruisme, dans chaque initiative.
« Avant de faire, je pense à ma terre ! »
En cuisinant le manioc, les betteraves, carottes, patates douces… issues d’une production locale, le chef Yu soutient les cultivateurs mauriciens, mais prouve également que rien ne se perd, tout se magnifie ! Fanes, épluchures, racines… se font salade, purée texturée, huile parfumée, bouillon mijoté, tempura japonais… Explosent en couleurs et en saveurs ! Chaque création, enrichie de la culture des quatre-vingt pays qu’elle a déjà foulés, raconte une histoire, un voyage…
« Faites de votre rêve un métier ! »
Partie de rien, Ayushi est aujourd’hui l’exemple du possible, le guide d’une jeune génération de Mauriciens embourbés dans les injustices sociales. Collaborant avec diverses associations et écoles de cuisine, elle livrera ce mois-ci aux jeunes les secrets de recettes du terroir, festives et abordables. « Donner de mon temps, transmettre et partager ma passion sont de loin ma meilleure gratification ! »
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