Karay Mario est un élégant restaurant de fine cuisine mauricienne, portant une attention particulière à l’authenticité de ses recettes. Les ingrédients sont achetés des fermiers, pêcheurs et producteurs locaux.
Rougaille de boucané
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 700 g de boucané
- 8 pommes d’amour
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 petite cuillère d’huile végétale
- Thym
- Poivre
Préparation
- A la moulinette, écraser l’ail, l’oignon, les pommes d’amour et le thym.
- Mettre le boucané dans l’eau bouillante pour le dessaler (15 mn) et jeter l’eau.
- A la casserole avec l’huile, mettre le poivre et l’oignon à roussir.
- Rajouter le boucané à roussir 5 mn.
- Ajouter le mélange écrasé.
- Laisser roussir le tout à feu moyen 5 mn, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 mn.
- Si le mélange est trop sec, rajouter un peu d’eau chaude.
Mario de l’estrac, 40 années de métier dans l’hôtellerie et la restauration
D’abord, animateur, puis manager F&B, restaurant manager, staff facilities manager, pour terminer comme island manager sur l’Ile des Deux Cocos, Mario de l’Estrac a fait un peu le tour des métiers dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Désormais à la retraite, il n’a pourtant pas prévu de se reposer. Et avec l’aide de sa famille a décidé de transformer un lieu riche en histoire, l’ancien dispensaire de la sucrerie de Beau Vallon, en un restaurant typique mauricien qui sert uniquement des plats locaux.
Chez Karay Mario, ce sont les recettes d’antan, des goûts et des saveurs qui rappellent la cuisine à l’ancienne de nos grands-mères.
Notez plutôt, curry de tripes & gros pois, curry de cochon marron, civet de canard ou de lièvre, daube d’ourite, ragoût de queue de boeuf, pilaw, moulouktani, rougaille de boucané, chatini chevrette, bouillon de crabe…, sont parmi ce que propose une carte on ne peut plus alléchante.
