D’un jardin de paradis à Chamouny

Salade de concombre frais, tomate, papaye verte et feuilles de cari servi avec du papier de riz croustillant

Assaisonnement de citron- piment

150 gr. de pâte de piment avec de l’huile de soja
150 gr. d’eau
100 gr. de jus de citron frais
10 gr. de shitaké séché
2 feuilles de Nori
100 gr. d’huile

Etapes :

Faites cuire dans l’eau les champignons et les feuilles de Nori pendant une minute et laissez refroidir à température ambiante. Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Ajoutez une pincée de sel avec un filet de jus de citron pour obtenir une vinaigrette fraîche.

Salade

100 gr. de concombre
100 gr. de carottes
200 gr. de papaye verte
Cacahuètes grillées et concassées
Assaisonnement de citron-piment

Etapes :

Lavez le concombre et laissez la peau, nettoyez et pelez les carottes ainsi que la papaye verte.
Tranchez le tout et coupez en fines lamelles. Mélangez la salade avec les cacahuètes, rajoutez la vinaigrette de citron-piment et assaisonnez avec du sel.

Emulsion à la vanille

90 gr. de blanc d’œufs
5 gr. de vinaigre de riz Shiragiku Su
300 gr. d’huile de maïs
80 gr. de yaourt nature
½ bâton de vanille
6 gr. de sel de table

Etapes :

Placez tous les ingrédients dans un récipient.
Mélangez dans un mixeur jusqu’à obtention d’une émulsion fluide.
Transférez le tout dans une poche jetable afin de placer l’émulsion sur votre préparation (en dernier lieu).
Rajoutez quelques tomates cerise séchées, une feuille de riz frite, de la poudre de tomate séchée, des feuilles de curry croquantes, des feuilles de Romaine et quelques fleurs comestibles.

Recette proposée par le Chef Geert-Jan Vaartjes de l’Outrigger Mauritius Beach Resort

De nationalité néerlandaise, Geert-Jan Vaartjes est le Chef exécutif de l’Outrigger Mauritius Beach Resort, à Bel Ombre. Avant de rejoindre cet hôtel 5 étoiles en 2014, il a été Chef de cuisine au Bilderberg Landgoed Lauswolt. Il a également officié dans plusieurs restaurants étoilés aux Pays-Bas, tels que le restaurant De Librije à Zwolle (3 étoiles Michelin), La Rive au Amstel Hotel d’Amsterdam (2 étoiles Michelin), ou encore le restaurant Bokkedoorns à Overveen (2 étoiles Michelin). En 2012, il a également cuisiné pour le Roi et la Reine des Pays-Bas et a remporté le concours culinaire télévisé « Menu van Oranje ». Bien que fortement influencé par la cuisine et la culture mauriciennes, le Chef Geert-Jan Vaartjes propose une cuisine s’inspirant des standards internationaux, avec des plats à la présentation soignée et aux saveurs intenses. Il utilise de nombreuses épices locales – dont la plupart poussent dans le jardin bio du Plantation Club, l’un des restaurants de l’hôtel qui propose notamment une cuisine mauricienne moderne chaque soir et un brunch unique les samedi à midi.