Endroit convivial situé autour d’un barbecue et à côté de la piscine, le restaurant dispose d’un espace de retrouvailles pour apprécier un ensemble de mets locaux. Chaque jour, deux types de curry cuits au feu de bois sont servis, pour faire découvrir les saveurs gastronomiques et typiques de l’île Maurice.
Filet de thon mi-cuit en croûte de poivre, purée fraîche et haricots verts du Kenya
Ingrédients :
- 150 gr de thon (si possible la colonne vertébrale plus moelleuse) par personne
- 50gr de poivre concassé
- 2 pommes de terre par personne
- 25cl de crème cuisson
- 10gr de beurre
- 80gr de haricots verts du Kenya
- Sel, poivre, ail
Préparation :
- Rouler les morceaux de thon (jaune si possible) dans du poivre concassé.
- Les passer dans une poêle bien chaude, environ 2 minutes de chaque côté, les réserver.
- Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, les éplucher, les écra-
ser en y ajoutant la crème, le beurre, un peu d’ail haché et pour finir un jaune d’oeuf pour la brillance. - Faire le fumet de poisson avec des billes de youzu et les haricots verts frais du Kenya, juste saisis à la poêle avec de l’ail et du beurre sans les cuire au préalable à l’eau.
- Couper le quartier de thon en 2 pour vérifier sa cuisson, bon appétit !
Lolith Rajen a fait toutes ses preuves dans son île
Le chef a commencé sa carrière en tant que cuisinier à l’hôtel Le Canonnier pendant 6 ans, chef de partie au restaurant Le Pescatore pendant 3 ans et, aux mêmes fonctions à l’hôtel Cocotier. Puis en tant que sous-chef, Lolith Rajen a ensuite œuvré pour le restaurant gastronomique de l’hôtel Le Méridien et celui de L’Aventure du sucre pour finir chef à La Lagouste grisée. Il régale désormais les gourmets du restaurant Flowers of Paradise depuis huit ans et peut se réjouir d’avoir fortement participé à la réputation de cette table de Grand Baie, qualifiée de goûteuse, créative et…. généreuse!
