En 2021, l’hôtel d’affaires réputé, situé a Ébène, a engagé le chef Vishal Marday. Il a pris le commandement des cuisines pour pousser plus loin encore l’offre gastronomique déjà exceptionnelle de l’hôtel.
Soyons clair, le métier de journaliste gastronomique est des plus réjouissants quand le Hennessy Park Hotel invite à tester la nouvelle carte des menus du restaurant Grain d’Sel ! La carte change tous les six mois mais l’exercice est le premier du chef Vishal Marday, nommé Executive Chef au cours de l’année 2021 ; l’événement est donc d’importance.
On est toujours heureux de venir au Hennessy. L’hôtel, qui associe depuis des années son image à l’Art et à la Culture, est presque devenu en soi une œuvre d’art et son charme est unique. Entre tableaux, sculptures et mobilier moderne, on se glisse vers un salon privé du restaurant où la cérémonie de l’art culinaire va se dérouler.
Une subtile harmonie des saveurs
La ronde des plats commence par un tendre tartare de saumon de Norvège accompagné d’une tapenade de tomates séchées et olives, reposant sur une mayonnaise au citron merveilleuse de légèreté. D’emblée, l’harmonie singulière et délicate des saveurs réjouit les papilles et rend l’instant gracieux. On ne sait pas encore que cette harmonie subtile sera en fait la marque de tous les plats qui suivront !
On le découvre d’abord en piquant avec gourmandise sa fourchette dans un cocktail de crevettes pochées intimement lovées dans une sauce cocktail rehaussée d’une brandade de crabe, de guacamole, de tomates fraîches et d’orange. On apprend alors que Vishal Marday fut formé à l’école hôtelière et a fait ses premières armes à l’hôtel Ambre à Maurice, puis qu’il a travaillé 14 ans à Dubaï dans les plus prestigieux hôtels et resorts du pays ainsi qu’aux Maldives.
Une maîtrise parfaite des produits locaux et étrangers
C’est sans doute ce qui explique que ce Mauricien, connaissant parfaitement les produits locaux mais aussi étrangers, réussisse une véritable magie fusionnelle des saveurs. C’est aussi ce qui a séduit la direction du Hennessy, certaine, avec lui, d’affirmer encore plus sa notoriété gastronomique. La confirmation de cet exceptionnel talent pour la fusion s’exprime magistralement dans les trois plats suivants.
Le filet de bar tropical poêlé accompagné de son risotto au citron, son sauté de légumes et sa sauce aux crustacés enchante le palais quand il se laisse croquer, face délicieusement croustillante et face tendre.
La joue de bœuf braisée démontre d’emblée la parfaite maîtrise du feu par le chef ; accompagnant la pollenta parfumée à l’huile de truffe, mariée à la sauce au foie gras de canard et aux champignons, elle laisse sans voix.
Last but not least, le magret de canard glacé au miel et au gingembre achève de convaincre, s’il en était besoin, du savoir-faire indiscutable de Vishal Marday
qu’on rencontre enfin car il vient saluer la tablée. On est frappé par son air débonnaire, juvénile et à la limite joueur… mais ne faut-il pas être joueur pour créer ?
A-t-on des questions à lui poser ? Bien sûr que non ! Il est très doué, un point c’est tout, et le don ne s’explique pas, il se goûte, en l’occurrence avec suavité. Une seule chose est sûre : dans six mois, au prochain renouvellement de carte, le chef enchantera à nouveau le journaliste incrédule dont seules les papilles comprendront goulûment le mystère !
Une nouvelle ambition pâtissière
Le chef se retire sous nos compliments répétés et nous laisse goûter le dessert : un fraisier, mais un fraisier jamais vu jusqu’alors, un bijou de ganache au chocolat blanc serti de cœurs de fraise à déguster avec son coulis de framboise et son gel à l’abricot… Il fond dans la bouche alors qu’on a un seul désir : que l’instant s’éternise.
Le dessert est l’œuvre de Shyam Purahoo, le nouveau chef pâtissier du Hennessy Park Hotel qui accompagne le chef Vishal dans l’accomplissement de ses merveilles. L’hôtel a décidé de monter d’un cran son ambition dans le domaine de la pâtisserie et Shyam, qui lui aussi a travaillé à l’étranger, est chargé d’atteindre cet objectif. On ne doute pas qu’il réussira quand on se souvient du plaisir gourmand auquel on a succombé…
