Dédié aux golfeurs bien sûr, mais aussi à tous les gourmets, le restaurant du Club house du golf de Four Seasons Resort Mauritius at Anahita joue tant sur la carte de la simplicité d’un menu à base de burgers et de pizzas que celle de la sophistication, en proposant des recettes à la créativité indéniable. A chacun ses goûts et ses envies du jour!
La recette signature du moment
CROÛTE DE SEL
Ingrédients
- 6 kg gros sel
- 12 oeufs
- 50 gr zeste de citron
- 20 gr zeste d’orange
- 300 gr persil hâché
- 30 gr jus de citron
- 3 kg farine
- 50 cl vin blanc
Etapes :
- Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur afin que l’ensemble soit homogène et le garder au réfrigérateur durant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 190 degrés, thermostat 6.
- Etaler la pâte en une épaisse couche de 0.5 cm, mettre le poisson à l’intérieur et l’envelopper.
- Enfourner le poisson durant 30 à 45 minutes.
- Sortir du four, enlever la croûte, enlever les arête et servir le filet
Astuce: Nettoyez le poisson à l’intérieur, mais ne retirez pas les écailles avant de l’enrouler dans la croûte de sel.
La recette intemporelle
BEEF BURGER
Ingrédients
- 115g filet de boeuf Waguy
- 23g sauté d’oignons hachés
- 15g persil
- 12g Heinz ketchup
- 10g sauce d’huître
- 9g sel
- 1 oeuf
- 9g moutarde
- poivre
- 20g mayonnaise
- 15g rondelle de tomate
- 1 pain hamburger
- 20g bacon
- 10 g laitue
- 1 Bun a burger
Etapes :
- Dans un bol mélanger tous les ingrédients.
- Faites-en une forme d’hamburger et utilisez un cercle si possible afin de faire une belle forme ronde.
- Réserver au frais.
- Préparer les garnitures.
- Faire chauffer l’huile, assaisonner la viande et faire saisir à la poêle des deux côtés. Le temps de cuisson dépendra de votre goût.
- Toaster les bun du burger avec un peu de beurre,
- Ajoutez de la mayonnaise et tranches de tomates et de laitue.
- Poser la viande et le bun.
- Ce burger peut être accompagné de frites, d’une salade verte ou de bacon.
Il forno avec le sous Chef Patrice Polimont
Patrice Polimont est toujours prêt à surprendre ses invités avec les plats créatifs et authentiques qu’il concocte au restaurant du Club house du golf, Il Forno! Des «gajacks» mauriciens, ces mets si typiques aux saveurs de l’île jusq’aux recettes de pâtes gourmandes et aux burgers inédits, il se réjouit de faire de chaque plat une expérience unique et gustative. C’est en 2008 que Patrice Polimont a rejoint l’équipe de Four Seasons Resort Mauritius at Anahita pour lequel il s’est dévoué pendant 10 ans afin d’atteindre son niveau d’excellence actuel. Il a également fait l’expérience d’un autre établissement Four Seasons, notamment au Four Seasons Dubai at Jumeirah Beach, aussi enrichissant d’un point de vue développement personnel que culinaire.«J’ai choisi d’être chef de cuisine car mon penchant pour les plats est associé aux souvenirs de mon enfance », rappelle t-il. Récemment promu sous chef au Four Seasons Golf Club Mauritius at Anahita, Patrice Polimont savoure les bonheurs retirés de ses nouvelles fonctions. Homme de détails, il ne fait jamais de compromis avec son sourire et la qualité de la nourriture. «Un repas ne satisfait pas seulement votre palais, mais il vous amène à voyager jusqu’aux sources des plaisirs que vous avez peut-être oubliés,» selon lui.
