L’île Maurice se découvre également par sa cuisine. Que ce soit les gajacks (amuse-gueule) que vous trouvez chez les marchands ambulants sur les plages ou au marché, les plats dégustés dans les restaurants locaux ou les mets servis quotidiennement dans les foyers mauriciens, nous vous proposerons chaque mois une recette différente et facile à réaliser chez vous.
Le Kari Krab Brinzel ou Curry de crabes aux aubergines est un mets rempli de saveurs et facile à réaliser. Inspirée du fameux curry de poisson aux aubergines, la Chef Christelle Booluck vous la propose à la table d’Otentic.
Ingrédients – pour 10 personnes
- 1 kilo (kg) de crabes en morceaux
- 1 kg de brinzel (aubergines)
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de pâte d’ail et de gingembre
- 6 pommes d’amour (tomates)
- 1 bouquet de karipoule (caloupilé)
- 1 bouquet de coriandre
- 6 c.à.s de poudre de curry (masala, avec ou sans piment selon votre goût)
- 4 c.à.s d’huile
- 1.5 litres d’eau
- Sel
Préparation
- Hachez les oignons. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et à la taille de votre choix. Coupez les tomates en morceaux et hachez la coriandre.
- Chauffez l’huile dans un karay (wok) ou une casserole.
- Une fois l’huile bien chaude, y faire frire les aubergines et mettre de côté.
- Dans la même huile, mettez le crabe et les oignons hachés et bien mélanger.
- Ajoutez-y l’ail et le gingembre ainsi que la poudre de curry (masala) et les tomates en morceaux.
- Laissez mijoter le tout pendant 3 minutes et ajoutez l’eau.
- Portez à ébullition et faîtes pendant environ 15-20 minutes.
- Ajoutez ensuite les brinzel frites.
- Assaisonnez avec le karipoule et la coriandre.
- Salez selon votre goût et laissez cuire encore 3-5 minutes. C’est prêt.
Vous pouvez accompagner votre Kari Krab Brinzel avec du riz blanc, des lentilles et du chatini coco.
Note : Pour cette recette, nous utilisons des aubergines chinoises (longues, ayant la forme d’un concombre), mais vous pouvez utiliser la variété indienne (forme d’un œuf) également.
Recette fournie par Otentic Eco Tent Experience
Otentic est le seul et unique Eco Lodge sous tente « safari » à l’île Maurice. Il est idéalement situé sur la côte est de l’île Maurice, dans le village de Deux Frères, à mi-chemin entre la majestueuse cascade de Grande-Rivière-Sud-Est et le lagon turquoise de l’Ile aux Cerfs. Ce qui permet de proposer différentes activités nature (kayak, rando, snorkelling…). L’objectif du Lodge est d’offrir une véritable expérience mauricienne aux clients, à travers la cuisine, la musique et l’échange avec les habitants. Le tout dans le respect de la nature. Pour ce qui est de la cuisine vous y trouverez, tous les midis, un buffet de plats typiquement créoles (karis, Rougay, Chatini) réalisés par la Chef Christelle Booluck, avec des produits locaux et de saison. Tous les dîners sont composés de grillades – viandes ou poissons/fruits de mer, accompagnées de salade, gratins ou boulgour…
Otentic Eco Tent Experience Coastal Road, Deux Frères, GRSE E-mail: info@otentic.mu Tel : +230 59 41 48 88 (Julien)
Le saviez-vous ?
En créole mauricien, le mot kari a deux significations. Au sens général, il désigne tout plat qui sert d’accompagnement au riz, au pain ou aux pâtes. De façon plus particulière, le mot renvoie à une préparation spécifique à la cuisine indienne. Il s’agit alors d’une poudre d’assaisonnement, lapoud kari, la poudre à curry (mot d’origine indienne) appelée aussi simplement masala, destiné à donner une saveur particulière et un goût relevé au menu préparé.
Un kari masala (les deux significations se retrouvent ici, puisqu’il s’agit alors d’un plat préparé au curry) est un plat épicé composé de curry, de safran, de kotomili (coriandre), de poivre, d’ail, de piment, et de fey karipoule (Karouvaipilai ou caloupilé), une feuille odorante dont la fonction est d’ajouter de la saveur au plat.
