Dans son nouvel environnement, à Curepipe, face aux plantations de thé Corson et à Ebène, La Potinière oscille entre les classiques qui ont fait la réputation de la maison et des recettes plus audacieuses.
Fleurettes de calamar poêlé, fruit à pain grillé et sa crème à l’ail, échalote et tomate cerise
Ingrédients
- Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 grammes de calamar (fleurette)
- 500 grammes de fruit à pain (épluché et coupé en morceau de 100 grammes)
- 400 ml de crème cuisson
- 50 grammes d’échalotte (coupées finement)
- 50 grammes d’ail (haché)
- 50 grammes de tomates cerise (coupées en quartiers)
- 50 grammes de cresson
Préparation
- Faire bouillir le fruit à pain à l’eau salée.
- Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faire griller les morceaux de fruit à pain jusqu’à coloration.
- Mélanger la crème, les échalottes et l’ail et les faire cuire à petit feu jusqu’à réduction à moitié, saler et poivrer. Rajouter ensuite les tomates cerise.
- Poêler les fleurettes de calamar à l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Disposer une tranche de fruit à pain sur une assiette ainsi que 200 grammes de calamar.
- Verser la crème au préalable réduite sur le calamar et le fruit à pain.
- Faire une petite salade de cresson, la disposer sur le calamar.
Thierry viney porte les saveurs locales vers le semi-gastronomique
D’origine mauricienne, le chef Thierry Viney a évolué au sein de plusieurs grands hôtels internationaux et locaux.
D’abord chef exécutif de Desroches Island Resorts aux Seychelles pendant 13 ans, il a ensuite regagné son île natale à travers Le Suffren, où il a officié deux années en tant que chef exécutif, avant de rejoindre La Potinière en Mars 2017.
Véritable passionné de cuisine locale, Thierry Viney emploie sa créativité à porter ses recettes vers le semi-gastronomique. En bref, Thierry Viney met sa passion au service de la sublimation des saveurs du terroir pour faire voyager ses convives.
