Depuis sa réouverture en 2020, l’une des grandes nouveautés au Tekoma est son restaurant principal offrant une vue panoramique sur la baie de Saint François. Déjà bien connu pour la finesse de ses plats locaux, la nouvelle carte de ce boutik hotel rodriguais ravira les papilles de ses résidents ou des visiteurs y faisant escale pour déjeuner.
Curry de porc salé à la papaye verte
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 800g d’échine de porc
• 100g de gros sel
• 200g de curry en poudre
• 100g de safran en poudre
• 2 tomates coupées en dés
• 1/3 tasse de purée de tomate
• 2 cuillères à café d’ail écrasé
• Quelques feuilles de quatre épices et de karipoulé
• 1 cuillère à café de gingembre écrasé
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 oignon jaune finement haché
• 1/2 cuillère à café de thym
• 250g de papaye verte
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
• Sel & poivre
Préparation :
• Couper le porc (préalablement salé pendant 2 heures) en petits morceaux (environs 3 cm).
• Faire chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis les mettre de côté.
• Faire revenir les oignons dans la même casserole avec l’ail et le gingembre. Ajouter ensuite les feuilles de quatre épices, le karipoulé, le thym, le safran, le curry, la purée de tomate ainsi que les tomates finement concassées (bien mûres de préférence) et bien mélanger. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environs en couvrant.
• Rajouter les morceaux de porc et laisser mijoter environ 10 minutes puis ajouter l’équivalent d’un verre d’eau et laisser cuire entre 10 et 15 minutes à petit feu en couvrant.
• Aux ¾ de la cuisson y ajouter la papaye verte taillée en cubes et assaisonner avec sel et poivre (attention le porc est déjà salé).
• Rajouter la coriandre fraîche avant de servir.
Pour éviter que la préparation ne soit trop sèche on peut également y rajouter quelques tomates pelées au jus. Ce plat créole s’accompagne de riz blanc ou de riz au maïs, de haricots rouges et d’un chutney de pommes d’amour.
Bon appétit !
Le Chef Duverger Agathe.
Né à Rodrigues, le Chef Agathe fait ses armes dans la cuisine du Labourdonnais à Port Louis avant de partir pour l’étranger et s’ouvrir à la cuisine internationale. Après de multiples escales notamment aux États Unis, en France, en Australie et aux Seychelles, il devient en 2013 le chef exécutif du groupe Trimetys Hotels.
