C’est au centre du Domaine des Alizées qu’est installé l’Archipel des Saveurs. Outre l’excellence de sa table, c’est son environnement soigné et romantique composé de petits kiosques et de tables posées sur de petits îlots sur l’eau, qui frappe. Une adresse qui a la politesse de prendre soin de tous les sens.
Magret de canard et sa gelée de vin rouge, orange confite, duo de champignons rôtis, purée de curry et sauce au tartuffe
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de magret de canard
- 50g de shiitake
- 20g de cèpes
- 50mde vin rouge
- 1 orange
- 500g de pommes de terre
- 30g épices curry
- 50g de pate a tartuffe
- 30g ail
- 20g herbes: thym et persil
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 200g de baby légumes : carotte, pâtisson et courgette
- Seet poivre
- 15mhuile d’olive
- 50 mde bouillon de volaille
- 1 oignon haché
Préparation du magret :
- Bien quadriller la peau du magret, saler et poivrer.
- Marquer le magret côté peau dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile et une noisette de beurre afin d’avoir une belle coloration dorée.
- Enlever de la poêle et réserver. Passer au four à 200 degrés 8 à 10 mn avant de servir.
- Dans la même poêle, faire revenir un peu d’aipuis ajouter les champignons. Laisser rôtir à feu doux pendant 5 à 7 mn.
Pour le gede vin rouge :
- Dans une casserole mettre le vin rouge, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et laisser réduire à feu doux pendant 10 mn.
- Ajouter l’orange coupée en quartiers et 5 mde mieet laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un gel.
- Passer le tout au tamis et réserver le geau froid.
Purée de pomme de terre au curry :
- Mettre à bouillir 500g de pommes de terre et l’écraser à chaud afin d’avoir une purée homogène.
- Ajouter 30g de poudre de curry, 20 mde lait, seet poivre et 10g de beurre.
- Cuire le tout à feu doux pendant 10 à 12 mn.
Pour les baby légumes :
- Blanchir les légumes dans une eau salée bouillante pendant 5 mn.
- Les égoutter et les faire sauter dans une poêle avec un peu d’aiécrasé, du beurre et les herbes hachées.
- Découper les légumes à votre guise au moment de dresser le plat.
Sauce au tartuffe :
- Dans une casserole faire revenir le poireau, l’aiet l’oignon ciselé dans un peu de beurre.
- Laisser colorer et déglacer avec 20mde vin blanc.
- Ajouter le bouillon de volaille et laisser bouillir pendant 12 mn.
- Passer le tout au chinois et ajouter la pâte a tartuffe.
- Pour finir la sauce, ajouter une noix de beurre et 10mde crème cuisson.
Si jeune et si talentueuse Chef Yu!
“Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années” dit-on. Un proverbe qui s’applique au plus jeune chef exécutif de l’île, une femme, qui malgré son jeune âge a déjà multiplié maintes expériences. Ayant travaillé avec Nizam Peeroo, Mougam Pareeatambee et Paul Ng, chefs locaux renommés, le chef Yu, de son vrai nom Ayushi Gooroochurn, a voyagé, exploré, participé à la mise en place et au lancement du Ti Moris Restaurant & Lounge à Bali pour revenir dans son île, où elle a commencé un nouveau chapître de vie à L’Archipel des Saveurs. Nombreuses sont les personnes fascinées et émerveillées par son sens de la créativité. Car le chef Yu sait toujours ce qui va plaire… “Quel que soit le type de mangeur que vous soyez, je vais savoir frapper juste là où il le faut. Tout ce que vous avez à faire est d’avoir confiance dans ce que j’apporte à table; et vos choix alimentaires ne seront plus jamais les mêmes!”, a t-elle coutume de dire. Rien dans ses prédispositions d’excellente cuisinière à la maison ne laissait présager l’ascension aussi fulgurante de celle qui se destinait aux arts plastiques. Et ceux qu’elle régale désormais chaque jour, à sa table, ne peuvent que se réjouir de ce changement d’aiguillage professionnel.