Les saveurs ensoleillées du Sud se trouvent à L’Azuli du Radisson Blu Azuri. Sa carte évoque les périples gourmands effectués dans toutes les régions du bassin méditerranéen et celles de l’océan Indien avec le souci d’élaborer des recettes goûteuses en maniant aussi bien les ingrédients locaux de base que les produits nobles.
La recette signature du moment
Canard à la Vanille
Ingrédients POur 4 personnes
- Canard 1 kg
- Gousse vanille 2
- Rhum 50 ml
- Miel 35 gr
- Oignon rouge 100 gr
- Curcuma 17 gr
- Girofle en poudre 10 gr
- Ail 25 gr
- Tomate mûre 130 gr
- Thym 4 gr
- Patate douce 400 gr
- Beurre 45 gr
- Lait 100 ml
- Patisson 120 gr
- Patole 120 gr
- Courgette 120 gr
- Huile de tournesol 50 ml
Etapes :
- Emincer les oignons.
- Piler ail, gingembre, sel, poivre, thym, tomate et girofle au mortier.
- Découper le canard en 8 à 12 morceaux et les roussir dans de l’huile bien chaude.
- Ajouter les oignons, bien mélanger. Laisser 5 minutes puis ajouter le curcuma, la muscade et les épices pilées.
- Mélanger délicatement, laisser revenir doucement à feu vif puis ajouter le miel et les gousses de vanille fendues en deux.
- Flamber au rhum.
- Cuire 10 minutes et mouiller avec 3 verres d’eau.
- Vérifier le sel. Puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Eplucher les papates douces et laver dans 3 eaux différentes.
- Découper en petits morceaux, cuire dans un peu d’eau+lait.
- Saler puis poivrer. Ecraser à la fourchette .
- Préférez les mini légumes pour éviter de la découpe.
- Et cuire a l’anglaise.
La recette intemporelle
Civet Zourite
Ingrédients Pour 4 personnes
- Petites ourites 1 kg
- Bon vin rouge francais 120 ml
- Brèdes blanches 300 gr
- Girofle 12 gr
- Oignon 110 gr
- Coriandre 30 gr
- Piment sec 14 gr
- Pomme d’amour 160 gr
- Thym 25 gr
Etapes :
- Emincer les oignons et les pommes d’amour
- Nettoyer les brèdes blanches puis émincer grossièrement,
- Nettoyer la coriandre en gardant les racines. Ciseler les feuilles et les tiges. Ecraser les racines
- Couper les ourites nettoyées.
- Faire roussir les oignons, les piments, le thym, girofle et les racines de coriandre dans de l’huile bien chaude, puis les ourites, puis les pommes d’amour 5 à 10 minutes.
- Mouiller au vin rouge. Et laisser mijoter 30 minutes.
- Vérifier le mouillage, détendre avec un peu d’eau si necessaire puis laisser cuire 10 minutes à couvert.
- Découvrir et laisser un petit feu 10 minutes, puis ajouter la coriandre.
LE GOÛT par Sebastien MIRAUX
“Passionné de cuisine depuis ma plus jeune enfance, fils de chef de cuisine, je suis un cuisinier exigeant et je base mon travail sur l’étude du goût. Je suis très impliqué dans la transmission de mon savoir auprès de mes collaborateurs, ce qui me permet d’atteindre des sommets avec peu de moyens. Perfectionniste, intransigeant, je partage ma passion et demande la même implication à mon équipe. Je fais preuve d’inventivité, de créativité pour insuffler au Radisson Blu Azuri Resort & Spa un véritable style de cuisine et une constance dans la qualité des plats. De par mon parcours, mon style est basé sur mon apprentissage dans les différents restaurants étoilés dans lesquels j’ai travaillé. Je suis un fervent défenseur du goût. Et du respect des recettes. Créatif et curieux j’aime sublimer des produits locaux de base comme le fruit à pain, le margoze, le manioc, ou transcender des produits un peu plus nobles comme le cœur de cocotier ou la Dame Berry”.