Chapeau : La simple évocation des chefs Bernard Loiseau et Pierre Hermé stimule les papilles. Né en 2006 de l’association des deux grands noms, le Constance Festival Culinaire est un incontournable du calendrier gastronomique international ; son concours de pâtisserie Trophée Pierre Hermé – Valrhona, la cerise sur le gâteau !
Le Constance Festival Culinaire attire chaque année, au cœur de l’océan Indien, professionnels et épicuriens du monde entier. La quinzième édition s’est tenue du 12 au 19 mars 2022 et n’a, une fois de plus, pas failli à sa réputation. Défis, rencontres prestigieuses, concours aux résultats épatants, découvertes, partages, dégustations de vins, de mets signés de grands talents de la gastronomie…
Le concours phare du festival : une révérence à la culture locale
Chacun des six chefs étoilés Michelin présents pour l’événement – venus de France, d’Autriche et d’Allemagne – a constitué un binôme avec un « Constance Chef », c’est à dire l’un des cuisiniers du groupe hôtelier, en poste à Maurice, aux Seychelles et aux Maldives. Chefs, sous-chefs, chefs de partie… la chance a été donnée à tous de passer préalablement les trois étapes de sélection, pour se voir associés aux équipiers étoilés. Apprentissage et échanges de compétences ont animé chaque brigade de passionnés, depuis l’approvisionnement sur le marché de Flacq jusqu’à la réalisation du plat, avant dégustation et délibération du jury. Se surpasser pour créer, sublimer des recettes à base d’ingrédients locaux et de saison, valoriser les traditions culinaires mauriciennes, constitue l’âme de cette compétition de renom. La soirée de gala du samedi 19 mars a mis en lumière les gagnants de l’épreuve : Vickram Soobrun, chef au Constance Belle Mare Plage et Kritesh Halkory, chef au Constance Prince Maurice, aux côtés de l’Allemand Sascha Kemmerer, chef 1* Michelin au Killian Stuba, en Autriche.
Une prestigieuse semaine gastronomique
Le Trophée Deutz (accords mets et vins), les concours « service et art de la table », « gâteau piment » et « Sweet Tapas by Constance » ont également ravi le public et les jurys. Respectivement, Masashi Ljichi, chef au restaurant La Cachette (France) ; Louis Hansley Anthony Sarah, du Constance Belle Mare Plage ; Nazilah Sahebally ; Brigilla Ramdally, du Constance Belle Mare Plage, sont les souriants lauréats de ces épreuves.
Enfin, le célébrissime concours de pâtisserie Trophée Pierre Hermé – Valrhona, présidé par le chef en personne, assied le succès du festival en y occupant une place de choix. Seule compétition au monde signée par le grand maître, l’épreuve – toujours très attendue – réunit des sommités de la pâtisserie française. Le dessert primé, réalisé par Vincent Guerlais, de la chocolaterie nantaise La Maison Guerlais, allié à la cheffe pâtissière Tyrie Philoe du Constance Ephelia aux Seychelles, a su exalter la qualité et les arômes de l’illustre chocolat français Valrhona.
Un rassemblement d’étoiles hôtelières et culinaires, ainsi qu’un jury de qualité en la présence de personnalités de la cuisine mondiale, constituent depuis toujours la recette gagnante du festival. Ateliers, conférences et master classes ; compétitions dans l’excellence et dîners remarquables aux tables de deux fleurons de la marque Constance Hotels & Resorts – le Prince Maurice et le Belle Mare Plage – ont ainsi ponctué la semaine, dans la convivialité et la passion commune pour l’art de la gastronomie.
