Blotti au cœur du domaine de Beau Plan, le charmant restaurant Le Fangourin vous invite sous sa varangue pour admirer le magnifique paysage luxuriant et tropical qui s’ouvre sur la montagne du Pieter Both. Au programme, une cuisine délicate qui conjugue les saveurs de l’île : mille-feuille de marlin artisanalement fumé, grande assiette de dégustation mauricienne, ou salade gourmande à la mode Fangourin…
Mille-feuille de marlin artisanalement fumé, salade waldorf, vinaigrette parfumée aux fruits de la passion
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 12 tranches de marlin fumé
- Concombre vert
- Papaye verte
- Chou blanc
- Crème de raifort
- Cœur de palmier
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Sel et poivre
- Tomates
- Vinaigre balsamique
- Sucre Demerara
- Vin rouge
- Feuilles de chêne rouges et vertes
- Radis
- Miel blond
Recette :
- Au fond d’une assiette, placer 4 lamelles de concombre, et par-dessus, à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire, 1 tranche de marlin fumé (découpée à la taille de l’emporte-pièce). Y déposer la salade waldorf (composée de papaye verte rapée, chou blanc finement emincé, le tout mélangé avec une crème de raifort).
- Couronner le tout avec du cœur de palmier emincé et mariné préalablement dans de l’huile d’olive et du jus de citron frais. Saler et poivrer.
- Recouvrez le tout de sasla de tomate.
Pour la décoration de l’assiette :
Réduction de balsamique :
- Dans une casserole, verser 10cl de vinaigre balsamique, 10g de sucre Demerara et 2.5cl de vin rouge tané. Faire bouillir le tout jusqu’à épaississement. Faire un cercle de balsamique en longeant le bord de l’assiette.
Salade printanière :
- 12 feuilles de chêne rouges et 12 feuilles vertes, 3 rondelles de radis, quelques tranches de concombre vert et tomates cerise.
Vinaigrette parfumée au fruit de la passion :
- Dans un bol, verser 2cl de vinaigre blanc, 1/2cuillère à café de moutarde, saler, poi-
vrer, ajouter la pulpe du fruit de la passion (l‘équivalent de 3 fruits), 8 cl d’huile d’olive et 1cl de miel blond. - Mélanger le tout à l’aide d’un foet ou d’une fourchette. Verser la vinaigrette sur la salade printanière.
Après une formation à l’Ecole hôtelière et des expériences dans divers restaurants et hôtels de l’île, Kevin Karuppanen a posé ses valises à l’Aventure du Sucre il y a près de 10 ans. Il y développe avec passion et talent la cuisine goûteuse et ensoleillée du Fangourin.
TripAdvisor, le plus grand site de voyage au monde, a attribué à l’Aventure du Sucre, ainsi qu’à son restaurant le Fangourin, l’Attestation d’Excellence 2019. Ce prix honore les 10% des établissements du monde entier qui ont obtenu les meilleurs avis pour la qualité des services proposés et ce, sur la durée. Recevant cette Attestation pour la 7ème année consécutive, le musée et le restaurant ont aussi reçu le titre de gagnant Star.
« Ces 2 récompenses sont une immense fierté pour notre équipe », confie Edwige Gufflet, directrice de l’établissement. « Nous sommes ravis que l’engagement continu de nos 65 collaborateurs contente notre clientèle, que nous remercions sincèrement pour leur support. Cette reconnaissance et ce vote de confiance nous inspirent et nous poussent à nous investir toujours plus et faire de notre mieux pour que nos invités soit heureux de leur visite »
