Vous voulez impressionnez vos invités pour les fêtes ? Épatez-les avec un menu original, savoureux et raffiné.
L’entrée: Huîtres gratinées au four
Ingrédients
24 huîtres (N° 2 ou 3)
Jus de 1 citron
1/2 tasse (10 cl) de vin blanc sec
1 échalote hachée
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1/2 tasses (10 cl) de crème
1 jaune d’œuf
1 kg de gros sel (pour les huîtres en coin)
Poivre
Préparation et cuisson
Etape 1:
Ouvrir les huîtres au moins une heure à l’avance et vider-les de son eau. Mettre les huîtres dans une assiette et laisser-les dans un endroit frais (pas de réfrigérateur). Ils produiront une seconde eau (plus fine dans le goût) à partir de laquelle vous allez préparer la sauce.
Etape 2:
Récupérer la deuxième couche d’eau de l’huître en la filtrant à travers un tamis.
Etape 3:
Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le vin blanc, le jus de citron, le beurre et l’échalote finement hachée. Fairer réduire à feu vif. Il devrait rester autant que deux cuillères à soupe de liquide. Ajouter la crème, le poivre, puis retirer de la chaleur, ajouter le jaune d’œuf. Laisser épaissir lentement à feu doux: à ce stade, la sauce ne doit pas bouillir.
Etape 4:
Mettre votre four en position gril à 430 ° F (220 ° c).
Etape 5:
Préparer vos assiettes. Placer les huitres sur un lit de gros sel. Cela servira à maintenir les huîtres chaudes au moment de servir.
Etape 6:
Égoutter toute l’eau restante dans les huîtres, puis les placer sur la grille du four. Verser la sauce dans chaque huître (environ 1 cuillère à café par huître). Passer-les sous le gril pendant environ 2 minutes tout en surveillant la couleur.
Etape 7:
Placer les huîtres au four sur les lits de gros sel et servir immédiatement.
Accompagner cette recette d’huîtres au four avec du champagne ou sinon avec un vin blanc sec.
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Le plat: Magret de canard au barbecue
Duck Breast Filet – Recette: Terracine
Ingrédients
1 magret de canard par
personne
Sel et poivre
Pour la sauce
Vinaigre de xérès
Une pointe de miel
Trois cuillères à soupe d’eau
Une cuillière à soupe de fleur de maïs (Maïzena)
Préparation et cuisson
Etape 1:
Salez au gros sel et poivrez le magret côté peau et côté chair.
Etape: 2:
Placez le magret côté peau dans une poêle à feu réduit, sans matière grasse. Laissez doucement fondre le gras et dorer la peau.
Etape 3:
Lorsque son épaisseur a diminué de moitié, entaillez légèrement le magret et passez aux charbons.
Etape 4:
Videz la graisse de la poêle, mais gardez les sucs de cuisson. Déglacez avec un bon jet de vinaigre de xérès, une pointe de miel,
2 à 3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère de maïzena délayée dans un peu d’eau afin d’épaissir la sauce.
Arrosez le magret de son jus et c’est prêt.
En accompagnement, faites dorer des quartiers de pommes avec une peu de beurre à la poêle ou au four.
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Le dessert: Moelleux au chocolat et décor de caramel filé
Le moelleux au chocolat est au menu de nombre de restaurants alors pourquoi ne figurerait-il pas au menu de votre repas de Noël ? Avec son cœur coulant il fera, à coup sûr, fondre tous les convives (et le Père Noël à n’en pas douter !). Avec un décor en caramel filé, vous aurez le droit à tous les compliments.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
95g de beurre
90g de chocolat
50g de farine
100g de sucre mélassé
3 œufs
Préparation de la recette :
Etape 1:
Faites fondre au bain marie le chocolat puis le beurre en fouettant doucement.
Etape 2:
Ajoutez le sucre, les œufs et la farine.
Etape 3:
Versez dans des cercles à tarte ou des petits moules en aluminium.
Etape 4:
Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 6 min.
Servez avec une crème anglaise ou de la glace à la vanille.