Une approche inventive de la cuisine fait la signature de Nicolas L’Ingénieux, un Chef qui sait marier subtilement produits du terroir et d’ailleurs, faisant ainsi valoir sa culture locale et son apprentissage à l’étranger.
COQUELET RÔTI, MORILLE FARCIE AUX POMMES ET CEPES, MOUSSE DE CASAVA, TOMATES CERISES ET SAUCE AU VIN ET PERLES DE TRUFFE
Ingrédients – Pour 2 personnes
- 1 coquelet
- Ail
- Romarin
- Thym
- Sel, poivre
- Huile d’olive
PRÉPARATION
- Couper 2 gousses d’ail en deux et les placer à l’intérieur du coquelet, ainsi que le thym et le romarin. Saler et poivrer l’intérieur. Le badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer la peau du coquelet (par-dessus l’huile d’olive afin que ça accroche bien la peau).
- Mettre le coquelet à froid dans le four (pour qu’il soit bien tendre) et porter la température à 200° pendant 45 minutes, arroser de temps en temps avec de l’eau froide afin d’obtenir un jus en fin de cuisson. Si la peau dore trop vite, baisser la température.
Garniture
- 6 Pcs tomates cerises
- 6 Pcs morilles entières ( Moyennes )
- 3 Pcs pommes rouges
- 150 g de cèpes
- 120 g beurre sans sel
Morille Farcie
- Eplucher les pommes, les couper en cubes et les faire sauter au beurre, rajouter les cèpes jusqu’au coloration, puis farcir les morilles.
Sauce
- 200 ml jus de viandre
- 100 gr oignon
- 200 ml vin rouge
- 1 c.a.b Huile de truffe
PRÉPARATION
- Reduire le vin rouge et les oignons puis rajouter le jus de viandre et, juste avant de servir, rajoute une c.a.b d’huile de truffe
Après avoir tourné dans de beaux hôtels mauriciens, tels que les 5 étoiles Les Pavillons, Le Telfair et Dinarobin, où il a fait ses armes pendant 12 ans, Nicolas L’Ingénieux s’envole pour l’Allemagne travailler avec le Chef 3 étoiles Holger Bodendorf et remporte plusieurs compétitions en Europe.
Il y passe quelques années et revient à Maurice en 2013. Il officie comme Chef de cuisine à Oberoi, puis devient le Sous Chef Exécutif de l’hôtel Heritage Awali.
En 2015 il remporta le black box de Maurice .
En 2017, un nouveau golf s’ouvre au nord de l’île et depuis, il est à la tête des cuisines du restaurant de Mont Choisy Le Golf et du Beach club de Mont Choisy.
Avec justesse et subtilité, Nicolas L’Ingénieux marie les produits étrangers à ceux du terroir local, jouant avec les textures, alliant les saveurs avec maîtrise et visant la perfection dans une approche moderne.