Keiichi Nakahara est celui qui est désormais aux commandes du restaurant japonais SushiMe de l’hôtel d’affaires d’Ebène. Sashimis, makis, nigiris… Keiichi Nakahara maîtrise à la perfection les subtilités de la cuisine de son pays. Il les a d’ailleurs apprises dès son plus jeune âge, en observant son père, dans leur restaurant situé au sud de Tokyo. Une passion qu’il s’empresse d’enrichir à l’Institut Culinaire Tsuji, à Osaka, d’où il sort diplômé. Il décide aussitôt de conquérir la capitale française en ouvrant son restaurant Shinano, plébiscité comme l’une des meilleures tables japonaises de la ville. Certainement parce qu’il s’adonne à une cuisine haute couture…
En plaçant dans l’assiette un florilège de saveurs, mais aussi de couleurs, en se souciant de l’embellir minutieusement par un détail végétal, ce qui retranscrit à la perfection l’art gustatif et culturel de ses origines. A découvrir absolument en se laissant tenter par un « Omasaké », signifiant « je vous le laisse »… Un mot se référant à une tradition japonaise qui consiste à laisser le maître de sushi composer son menu de cinq plats et un dessert.
