Il a 27 ans, un sourire à tomber et du talent à revendre ! Dans les cuisines du Gin’Ja – le restaurant japonais du Heritage Le Telfair – le nouveau chef Pawan Singh maîtrise et sublime la cuisine fusion nippone, ou l’art du teppanyaki !
Delphine Raimond
« Découverte à Dubaï en 2017, cette cuisine m’a vraiment captivé et m’a amené à travailler dans des hôtels prestigieux… Je suis fier d’avoir intégré l’équipe du Heritage Le Telfair en mai dernier ! »
La cuisine teppanyaki
Contraction de teppan (plaque de fer) et yaki (grillé), cette tradition gastronomique japonaise est donc bien l’art de « griller sur la plaque » ! Au Gin’Ja – qui est aussi le nom d’un village au pays du soleil levant –, la brigade s’est perfectionnée et possède aujourd’hui une connaissance approfondie de ce mode de cuisson. Contrairement à ce que l’on imagine, il ne s’agit pas de jeter son steak sur le grill et de le regarder cuire ! Pawan, le chef teppanyaki, excelle dans la précision de ce flamboyant art culinaire. La créativité, la technicité et la passion du chef confèrent à chaque plat une saveur singulière.
Vers une fusion culturelle
« Le Japon a toujours été célèbre pour son approche unique de la gastronomie, combinant un monde d’ingrédients exotiques et d’épices aromatiques, pour créer des plats vraiment inspirants. » Pawan sait « qu’en incorporant des éléments de la culture et des saveurs traditionnelles locales dans les plats japonais, le restaurant peut créer une fusion unique qui séduira les Mauriciens ». Sensibles au régal de l’œil et du palais, ils le seront aussi à l’initiation au teppanyaki, au travers d’ateliers et cours de cuisine.
Tel : 601 5529 – rbooking@heritageletelfair.mu
https://heritageresorts.mu/hotels-mauritius/le-telfair/restaurants-bars/ginja
