Produits frais et sains, menu de qualité, authentiques pizzas traditionnelles, pâtes fraîches et savoureuses sont les maîtres-mots de Pomodoro. C’est l’Italie sur la place du Grand Baie La Croisette.
La recette signature du moment
Ossobuco d’agneau braisé avec carottes, céleri et oignon hachés, avec une Polenta crémeuse
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de jarret d’agneau (en rouelles de 5-6 cm d’épaisseur)
- 15 cd’huile d’olive
- 50 cde bouillon de volaille
- 2 oignons hachés
- 3 feuilles de laurier
- 2 carottes
- 3 branches de céleri
- 500 g de tomates pelées
- un peu de farine
- seet poivre
Pour la gremolata :
- 2 gousses d’aifinement hachées
- 1 zeste d’orange finement râpé
- 4 cuillères à soupe de persihaché
Ingrédients Polenta
- 200 g de polenta
- 60 cd’eau
- Fleur de seou semarin
- 50 g de parmesan
- 10 cde crème fraîche
PRÉPARATION
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Fariner les rouelles d’agneau, les saler et poivrer, les faire dorer dans l’huile à feu vif.
- Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri. Les couper très finement. Eplucher les oignons et les hacher finement.
- Retirer la viande de la cocotte. Y faire suer l’oignon haché, la carotte et le céleri. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes.
- Ajouter le bouillon porter à ébullition et ajouter la viande.
- Hacher finement le persiet l’aiet y ajouter le zeste d’orange finement râpé.
- Ajouter les tomates pelées, saler et poivrer.
- Porter de nouveau à ébullition et faire mijoter environ 2 heure et 30 minutes ( four -140-150 C)
PRÉPARATION POLENTA
- Faire bouillir l’eau, à feu moyen et lorsque l’eau bout, saler et verser la polenta en pluie en remuant à l’aide d’une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole.
- Retirer du feu et ajouter le parmesan et la crème. Remettre sur le feu encore 2 min sans cesser de remuer.
- Servir la polenta avec la viande, râper un peu de zeste d’orange sur la viande.
Chef Pizzaiolo Navin Parsun: un véritable passionné
Chef Navin est un des éléments clés du succès de Pomodoro. Après de longues années de pratique dans les hôtels de luxe du Nord de l’île, il a accepté de relever le challenge, et de participer à l’aventure Pomodoro voilà deux ans.Ce grand professionnel ne se contente pas de cuire des pizzas; il veut s’assurer qu’en dépit des grosses poussées d’humidité propres à notre climat, le produit proposé a chaque client doit être toujours le meilleur. Il pétrit sa pâte à pizza avec cette envie. Etant de caractère plutôt introverti, ce qui est plutôt rare dans ce métier pour le souligner, vous ne le verrez que très rarement dans la salle à expliquer ses déboires avec cette pâte naturelle, qu’il faut quotidiennement entretenir et “nourrir”. Mais grâce à la cuisine entièrement vitrée, vous verrez le chef et ses collaborateurs au tempo, telle une partition de musique.
