Le chef italien Fabio de Poli fait partie des grands noms de la fine cuisine gastronomique à Maurice. Connu pour diriger les cuisines de La Table du Château, au domaine de Labourdonnais, l’une des meilleures tables de l’île, ainsi que le service de traiteur catering.mu, il officie désormais au sein du nouvel espace culinaire de l’Institut Français de Maurice (IFM) à Rose Hill. Le Baudelaire ambitionne de devenir une table de référence dans le pays, en faisant le choix de n’utiliser que des produits locaux et de saison !
Quelques mots sur votre parcours ?
En plus de mon parcours que vous connaissez déjà, j’ai eu l’occasion de travailler plusieurs fois dans des cuisines françaises de restaurants 1 étoile Michelin, telles que Le Vieux Logis, à Trémolat, Relais & Châteaux avec Chef Vincent Arnoult, MOF 2007, ou encore Ze kitchen galerie, Paris, avec Chef William Ledeuil 1 étoile Michelin.
Parlez nous du restaurant Le Baudelaire :
La cuisine de Baudelaire se veut française, avec une touche locale et surtout au maximum avec des produits locaux. Une cuisine plus exactement bistronomique, avec des tarifs à la portée de tous,dans une ambiance conviviale et où l’on sert des plats faits maison.
Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans ce métier ?
J’aime faire plaisir aux gens, et le partage des bonnes choses.
Votre recette préférée ?
Épicurien de nature, il m’est difficile de nommer une recette préférée. Mais un excellent menu serait: Oeuf en Meurette en entrée, Blanquette de veau en plat, et île flottante en dessert.
Infos & Contact :
Baudelaire by Chef Fabio
Institut Français de Maurice
Julius Nyerere Avenue
Rose Hill
Tel : 463-4000
