Chaque jour, Neeloo Ungnoo, Cheffe du restaurant le Grand B situé au sein du Domaine de Grand Baie, vous accueille dans un cadre exceptionnel, véritable havre de paix à quelques minutes du centre-ville. Meilleur Ouvrier de Maurice 2018, Neeloo Ungnoo et sa brigade choisissent le meilleur des produits locaux frais et de saison pour vous offrir une cuisine généreuse, parfumée, savoureuse et équilibrée.
Quelques mots sur votre parcours ?
Actuellement la cheffe exécutive au Domaine de Grand Baie, j’ai eu la chance de travailler avec quelques grands chefs : dont le Chef Nizam Peeroo à l’hôtel de la Bourdonnais (environ 10 ans), et le Chef Nastili. J’ai par ailleurs effectué un stage chez Bocuse à Lyon en France.
J’ai commencé à 19 ans dans le métier par l’école hôtelière Gaëtan Duval, puis effectué des stages de formation en France, à Toulouse avec le second d’Alain Ducasse, à Lyon chez Bocuse, à Maurice et à Bangkok, Singapour, ainsi qu’en Afrique du Sud, toujours dans des tables bien notées.
J’ai travaillé au sein du groupe Indigo pendant 15 ans environ puis j’ai travaillé pour Bramwell Catering en travaillant au service traiteur pour des évènements ou à domicile et pour les patients de l’hôpital. Je suis ensuite retournée à l’hôtel Le Suffren du groupe Indigo, puis je suis passée par l’Epicerie.
Parlez nous de votre restaurant : quelle est votre cuisine, quelles sont vos inspirations ?
Je pratique une cuisine simple, à base de produits de qualité et locaux de préférence, avec de belles assiettes, généreuses et équilibrées, une présentation recherchée et raffinée. On vise le goût, en évitant de dénaturer le produit et en le travaillant simplement en maîtrisant les cuissons : cela permet de retrouver le produit et son goût dans les assiettes. Ma cuisine est inspirée de la cuisine locale, créole (épices, produits de marché et de saison). Ce qui me plait le plus dans mon métier, c’est la variété du travail, des plats, des clients, cette façon d’être toujours en découverte de produits de goûts, de saveurs…
Votre recette préférée ?
Je n’ai pas de plat préféré, mais plutôt une manière de cuisiner que j’apprécie : les cuissons lentes et douces. J’aime beaucoup les plats mijotés.