Face à la mer, Station A est le nouveau restaurant d’Anbalaba situé entre le Morne et Bel Ombre sur la côte sud-ouest de l’île, à Baie du Cap. On y déguste un menu fait selon l’arrivage du jour et les produits frais de la région.
Poisson coco en feuille banane
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 gr de filet de sacréchien avec la peau
Pour la farce :
- 400gr de poudre coco
- 4 oignons émincés
- 2 poivrons verts mixés en purée
- 300g de persil haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 25 ml du jus de citron
- 1 noix de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de Tabasco
- sel
- poivre concassé
Pour la papillotte :
- 1 belle feuille de banane
Préparation de la marinade:
- Roussir l’ail dans l’huile chaude avec le beurre.
- Ajouter les oignons, les herbes de Provence, les poivrons verts, le persil et mélanger avec une cuillère en bois.
- Incorporer le jus de citron et le Tabasco puis le coco râpé et mélanger jusqu’à un mélange homogène.
- Saler, poivrer.
- Laissez refroidir complètement avant de procéder à l’étape suivante.
Préparation du poisson :
- Assaisonner le poisson de sel et poivre concassé.
- L’enduire de marinade et l’emballer dans une feuille de banane.
- Préchauffer le four à 150º et mettre les filets enveloppés à cuire pendant 10 mn.
- Servir avec du riz basmati persillé
Le chef Stevens Mootoosamy aux commandes du nouveau restaurant du sud
Habitant de Baie du Cap, Stevens Mootoosamy met ses 30 années d’expérience en cuisine au service du restaurant d’Anbalaba! Passionné par son métier, il aime jouer avec les saveurs du monde entier et, plus particulièrement, les épices de l’île Maurice. Son métier, il l’a appris dans les grands hôtels du sud… En collaborant dès l’âge de 19 ans avec des chefs du monde entier, puis en cuisinant pour des particuliers avant de faire le choix de rejoindre l’équipe de Station A. Il y propose une cuisine rapide et savoureuse, avec des plats du jour qui varient selon les arrivages et les saisons. Toujours en quête de produits frais, il travaille avec les pêcheurs et les agriculteurs de la région pour offrir des plats de qualité aux parfums créoles. La recette du poisson coco en feuille de banane est une de ses recettes favorites!
