Le groupe spécialisé dans la production de vins et spiritueux a inauguré le 7 mars dernier le troisième axe de son activité avec Oxenham Craft Brewery, pour la production The Thirsty Fox, une gamme de quatre bières artisanales.
The Thirsty Fox se veut la première « commercial craft beer » de Maurice. Brassée pendant huit semaines, en petit volume, elle est, en fin de processus, pasteurisée pour être sur les étagères des commerces. L’idée remonte à 2011, où au retour de leurs études d’oenologie, l’un en Australie et l’autre en Afrique du Sud, Cédric et Fabien Oxenham croisent leurs notes sur la bière, et tentent une première expérience en bricolant une cuve « pour s’amuser ». D’un hobby, la production de bière devient un projet. L’équipe de production prend le temps de chercher les meilleurs malts et les meilleurs équipements et les premières fondations de la brasserie, seront, en janvier 2017, soutenues par un un budget de Rs 40 millions. Objectif: une ligne d’embouteillage de 12 000 unités/jour et une unité de production d’une capacité d’un million de litres par an.
Jörg Finkeldey, une spécialiste de la Weiss
Oxenham a ensuite fait appel aux conseils du consultant Jörg Finkeldey, Maître brasseur comptant plus de 25 années d’expérience internationale pour développer sa gamme. Spécialiste de la Weiss, de bières de style bavarois, ce dernier qui a été formé en Allemage, possède sa propre société en Namibie – la Brew Africa Consulting, à Windhoek – construit le tout premier Brew Pub au Japon et une brasserie de 70 000 hl en Nouvelle-Calédonie au milieu des années 90. Il a ainsi ouvert plus d’une centaine de micro-brasseries dans le monde et a travaillé aux Etats-Unis au moment même où les bières artisanales ont émergé, entre 1992 et 2004. Depuis novembre 2018, les recettes des quatre bières, – une Lager et trois Ales – une Pale Ale, une Amber Ale et une Weiss – ont été
développées et ajustées au climat et au palais mauricien par le Maître Brasseur et les oenologues d’Oxenham, les premières à être commercialisées. Une première étape pour servir les ambitions d’Oxenham et, de faire de The Thirsty Fox, une nouvelle référence de bière mauricienne.
