« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur », disait Auguste Escoffier (1846 -1935), celui que l’on surnommait le roi des cuisiniers et le cuisinier des Rois. Et on dirait que le bonheur qu’il évoquait n’a pas manqué de s’inviter les 24,25 et 26 août dernier au Hennessy Park Hotel lors des Masterclass Escoffier.
Cet évènement culinaire organisé par l’Institut Escoffier qui a ouvert ses portes en mars dernier à Maurice et qui s’est déroulé sur trois jours a permis aux professionnels, passionnés et étudiants en cuisine de partir à la découverte de toutes les facettes d’un produit qui fait la fierté de la France : le fromage. Une expérience unique sur l’Ile !
Cette Masterclass a été animée par le Maître Fromager, Crémier et affineur français, Yann Bonfils qui en a ébloui beaucoup par sa maîtrise totale du sujet avec au choix la possibilité de bénéficier des trois jours d’apprentissage ou de participer uniquement à une journée.
Ainsi, le premier jour de la Masterclass a été axée autour du rôle du lait dans la confection des différents fromages (chèvre, brebis et vache) sans oublier tout un volet sur toutes les étapes de fabrication de la transformation laitière au traitement du fromage en passant par la conservation et les techniques de découpe.
La seconde journée portait sur « Les familles de fromages et leur service ». A la fin de cette journée, les participants ont pu notamment découvrir les différents types de fromage à travers le monde, leur production, leur affinage, la labélisation, la connaissance du goût, le service et également les suggestions d’associations.
Enfin, le troisième jour dont le thème était « Les Fromages et Accords » a permis de maîtriser la production et conservation, la connaissance du goût, des produits et des hommes, les alliances fromages, mets et vins un combo parfait pour connaître le fromage dans tous ses états.
Yann Bonfils a aussi glissé quelques astuces pour argumentation dans l’offre de service et dans la vente.
L’Institut des Disciples d’Escoffier
Situé à Moka, l’Institut Escoffier est un établissement international de formation technique et d’accompagnement spécialisé en métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires. nstitut se veut également une plateforme de conseils pour professionnels en matière d’agro-industrie, de l’hôtellerie et la restauration, entre autres. L’institut Escoffier accompagne déjà les entreprises agroalimentaires dans les domaines divers dont la création de nouveaux produits. L’Institut Escoffier compte également à l’avenir organiser des concours dont celui de Jeune Talent Escoffier, qui aura pour but de promouvoir les cuisiniers en herbe. Et enfin d’ici 2018 Dans les nouveaux locaux de l’Institut, qui seront opérationnels en février 2018, des infrastructures de pointe seront mises en place dont des laboratoires pour la mixologie, la pratique de la cuisine et de la pâtisserie, entre autres, ainsi qu’un amphithéâtre de démonstration, un restaurant d’application, une bibliothèque et des salles de classes théoriques.